什锦乌石参汤；材料。海参、鸡肉、肥膘肉、蟹肉、香莲、藕、冬笋、干贝、火腿、淀粉。步骤。1、清水加入黄酒、酱油、生姜、葱海参滚3分钟，捞起海参。2、另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面。3、再加入生姜、生葱、味精、黄酒、盐、上汤，然后放进蒸笼蒸约1小时。4、干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20分钟取出待用。5、用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀。6、将鸡丁、肥膘丁投入滚水，鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁、蟹肉等一起泡熟，倒入笊篱。7、海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等。8、倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里。9、海参碗翻入大汤碗。11.调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。