煮粥用开水，开水煮粥熟的较快，且不会破坏营养成分。煮饭时，用生冷的自来水，是不科学的，生冷的自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，会大量破坏粮食中所含得人体不可缺少的维生素B1。据食品据测定，用生冷的自来水烧饭，给生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失百分之30左右，用烧开的水煮粥，维生素B1就可以免受损失，烧开后的水，氯气可以随水气蒸发掉。