原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟猪油50克、高汤适量。做法。1、将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋，洗净，然后倒入沸水窜烫，洗干净，控去水分。2、专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中火加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。3、专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用中火加热2分钟。