1、准备食材：泥鳅、鸡蛋、葱。2、泥鳅去肚腹打理干净。3、葱洗净切成葱丝。4、鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，加入适量的的水，搅匀，并用勺子打掉上面的泡沫。5、将鸡蛋液倒入盘中，放入泥鳅。放入锅中，隔水，盖上锅盖，小火蒸15分钟左右，就蒸熟了，关火后焖1分钟左右。6、端出盘子，撒上葱丝。7、淋上橄榄油。