主料：牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤。配料：酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。步骤。1、将上述香料入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18至24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用。2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。3、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。