炖羊肉时一般放入百里香，可以去骚味和增添香味。百里香，半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，小坚果近圆形或卵圆形。百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植，具有芳香气味，是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。百里香在中国被称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。李时珍《本草纲目》中记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”1970年，国际标准化组织公布，百里香可以用作食物香辛料。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味。腌菜和泡菜时可加入百里香，以提高其清香和草香味。