凉皮在全年中皆可售卖，尤以炎热的夏季为最佳食用时期，因此夏季销售量最高。凉皮，是山西、河北、陕西、河南、山东、甘肃等地广受欢迎的传统小吃，是天然的无公害食品，根据选用原料和制作方法的不同，在各地的名称也不尽相同，部分地区因方言发音而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名，口味有麻辣、酸甜、香辣等多种选择，凉皮历史悠久，源于秦代，距今已有两千多年历史，主要食材为面粉、水、盐、味精、糖、醋、辣椒、黄瓜。