地瓜和马铃薯不同，马铃薯发芽长叶后会产生"龙葵碱"，吃下去后容易导致拉肚子。但地瓜发芽长叶后，依旧可以吃，不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只是养分全供应到芽根，发芽长叶的番薯吃起来比较不甜、口感较松。不要一次买太多，且应存放在阴凉通风处。