酱牛肉的调料。老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱段、肉蔻、草寇酱。酱牛肉的制作。主料。牛腱子肉。调料。老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱段、肉蔻、草寇。步骤。1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来。3、另外起一个汤锅，加入水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮五分钟。4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮四十分钟。5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮十五分钟。6、关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。