印度。产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而姣姣者是印度。印度能在香料中的成就如此伟大，是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏滋生细菌。将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，更能令食物保存更久，正适合印度的天气。香料成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能僻去膻味，故便以多种干香料粉末组合的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”（Curry）咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”，就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。印度人用咖喱烧鸡，就成了最早的咖喱鸡。