在营养成分角度来说番茄酱与番茄营养是一样的。但是在健康角度来说，新鲜番茄对人体更好。蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见。另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。