原料及加工方法。1、将鸡肉改刀成小块，用开水焯一下。2、将猪肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒。3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫。做法。1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖。2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲。3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆。4、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色。5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可。6、在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌。