烤的时间长有的蛋黄酥会爆开馅儿。注意烤蛋黄酥时要注意。蛋黄酥馅的做法。1、准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。2、锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。3、倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。8、加入红糖，翻炒至糖全部融化。9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。10、翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。11、炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。