主料：鳝鱼500克、肥肉20克、玉兰片、水发冬菇各20克、香菜30克。辅料：食油、，酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、湿团粉、葱姜蒜、高汤。做法步骤。1、用钉子把鱼头钉在菜案上，用尖刀划开肚皮，取出五脏，去头去尾，洗净，切成1．5寸的段，然后放入开水锅内烫去粘液，捞出放在碗内，用酱油腌着待用。2、将肥肉切成锯齿花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。3、炒勺放入食油1斤左右，上火烧至八九成热，将鳝鱼段放入，烧至。