步骤。1、将鱼清洗干净。2、切成小段备用。3、锅里放入适量食用油，烧至七成热。4、放入葱、蒜、姜，煸炒出香味。5、添入适量清水或高汤，放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐。6、放入鱼段，干红辣椒，汤汁最好没过鱼肉，盖好锅盖。7、大火烧开，小火炖15~20分钟，收汁。8、出锅前放入味精，撒上香菜，装盘即可。