肥猪肉每百克含胆固醇107单位，瘦猪肉含77单位。胆固醇还是临床生化检查的一个重要指标，在正常情况下，机体在肝脏中合成和从食物中摄取的胆固醇，将转化为甾体激素或成为细胞膜的组分，并使血液中胆固醇的浓度保持恒定。当肝脏发生严重病变时，胆固醇浓度会降低。而在黄疸性梗阻和肾病综合征患者体内，胆固醇浓度往往会升高。胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70千克体重的成年人，体内大约有胆固醇140克，每日大约更新1克，其中5分之4在体内代谢产生，只有5分之1。