麻辣香水鱼属于川菜系。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。麻辣香水鱼的制作材料。主料：鲜活草鱼一尾约两磅。配料：豆腐、蘑菇、木耳、猪骨汤。调料：陴县豆瓣、花椒、干海椒、葱段、姜片、蒜片、泡红椒、香料（甘草、香叶、山奈、砂仁、豆蔻、草果）少许、酱油、米酒。制作方法；1、鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均。2、豆腐（魔芋更好。），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底。3、葱切段，姜蒜切片。4、炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料。待汤烧沸后，滑入鱼块。再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。制作技巧；1、鱼一定要鲜活。2、这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块。3、花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略。