当温度下降以后，花生油会在15度时出现凝固现象，因为花生油的凝固点较低，且花生油的浊点为4.4度，因此在冬天较低气温时就会出现凝固，这是花生油的特性之一。其原因是花生油的脂肪酸组成中有高碳的饱和脂肪酸造成，花生油中含有20%的饱和脂肪酸，花生油中混合脂肪酸很难溶解于乙醇，其次是花生磷脂中含有较多的棕榈酸，因此，在较低的温度下会产生浑浊甚至凝固。花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随温度的降低，进一步凝结，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。