绍式虾球又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。材料调料。主料：河虾（500克）。辅料：香菜（15克）、鸡蛋（150克）、淀粉（蚕豆）、（25克）。调料：盐（2克）、味精（2克）、小葱（15克）、甜面酱（15克）、猪油（炼制）（60克）。制作方法。1、虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用。2、将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀。