炸排骨相对于炖排骨含油量更高。炸排骨，采用仔排油脂少，在炸酥脆后，焯一下水，去除一部分油脂，再加调料烹制，口味好油脂少。炖排骨，也可以通过焯水的方法去除一部分油脂，再采用大火烧开小火焖煮，使排骨酥软，再去除表面的部分油脂，达到汤清味鲜少油脂的目的。还可以加入一些吸附油脂的配料，味道就会更好。