红烧茄子炸的时候只需将茄子挤干水分，可以直接把茄子放到油里炸。做法。主料 ： 长茄子1个 、 青红椒各半个 、香菜1颗 、 蒜瓣5个。辅料 ： 葱、姜 、 盐2克 、 鸡精1克 、糖2克 、老抽5克 、生抽10克 、醋2克 、水淀粉10克 、香油。步骤。1、青红椒洗净切条，蒜瓣切末。2、茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。3、取一个小碗加入盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。4、锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸至茄子变软捞出沥油。5、 锅留少许底油爆香葱姜。6、倒入青红椒翻炒均匀。7、倒入炸好的茄子翻炒。8、倒入调好的料汁翻炒均匀。9、淋入少许香油。10、翻炒均匀盛盘时撒香菜即可。