1、菌种必须具有活力。2、必须严格控制好发酵温度。3、发酵终点时要及时降温冷却。4、必须稳定乳固体含量。5、不使用含抗菌素的牛乳或乳粉。6、添加稳定剂改善酸奶品质。7、必须严格按卫生要求操作。