辣白菜腌制半个月后吃最佳。辣白菜腌制好后3到4天可以吃，但此时辣白的风味与营养价值都不是最好的时候，因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后，而且这期间腌制辣白菜所产生的亚硝酸盐会在乳酸菌的分解破坏下逐步下降，所以腌制好的辣白菜半个月以后食用最佳。