茄子汁的营养如下：1、茄子汁含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，可增强记忆，减缓脑部疲劳。2、紫茄子含有龙葵素，具有和胃调中，健脾益胃的功效。3、茄子汁含有丰富的维生素E，维生素E可抗衰老，延寿。4、茄子汁含有丰富的维生素P，可以降低毛细血管的脆性和通透性。