辨别酱油的优劣可以从酱油的执行标准、配料表、发酵方式、产品等级、是否添加味精、天然香精、核苷酸二钠这些方面来考察。一般来说酿造酱油优于配置酱油。酿造和配制的区分如下：1、看执行标准酿造酱油的执行标准是GB开头等；配制酱油的执行标准是SB/T10336-2012。还有一些以Q开头的标准，这表示是企业自己制定的标准，就视情况而定了。2、看配料表，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等，则是配制酱油。3、发酵方式，高盐稀态发酵成本更高，品质更好一些。4、产品等级，特级为最高等级，国家标准中，将酿造酱油按照色泽、香气、滋味、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等质量指标分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中特级是最高等级，氨基酸态氮含量最高。