材料：茄子100克、红辣椒、青辣椒、土豆150克、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量。步骤：1、土豆削皮，将土豆、茄子、辣椒洗净，均切成滚刀块，大小一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。2、姜切末，蒜剁成茸。3、锅内放油，烧热，茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。4、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆、其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。