1、一般直接用买回来的米醋腌制就可以了，不用加热处理。用生醋腌制八蒜即可，且要用米醋，腌制前，只要将米醋放入玻璃瓶中即可，不需要加热米醋。蒜和醋都要选青蒜，所以腌蒜和腌蒜是很重要的选择。2、腊八蒜是在农历十二月初八腌制的。当然，如果你想吃腊八蒜，可以随时腌制。其实，春天吃腊八蒜比较好。3、为了制作美味的腊八蒜，选择合适的大蒜品种是非常重要的。最好用紫蒜，因为紫蒜一般比较小，比较脆，而且可以很快浸泡腌制，味道更鲜美。没有紫皮蒜，也可以挑选一些小而饱满的蒜瓣，剥去皮，放入锅内。4、腊八蒜腌制过程中，一定要密封保存。不要从中间提起盖子，以免细菌进入。腊八蒜腌制20天以上味道会更好，但如果你急着吃，腌制10天后就可以吃了，但不腌制20天的腊八蒜更好吃。