用料：胖鱼头1000g，豆腐200g，油、盐、醋适量，葱、姜、香菜适量，胡椒粉、蒜粒适量。做法。1、胖鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜。2、葱切末，姜切片。3、起锅倒油，油烧六七成热。4、放入鱼头煎黄。5、一面煎好再煎另一面。6、放入葱姜爆香。7、加入漫过鱼头的水，煮开。8、用勺子撇去浮沫，加入盐，醋，盖上锅盖继续中火煮二十分钟。9、豆腐切块备用。10、二十分钟后汤变成奶白色。11、加入豆腐小火煮五分钟。12、.撒上胡椒粉和蒜粒出锅。13、加点香菜即可上桌。