韭菜开花了最好不要割，开花后的韭菜已经老了，不好吃了，一般要收集种子的时候才让它开花。立春之后的韭菜为头茬韭菜，长出的韭菜翠绿可人，鲜嫩味美。最好韭菜在没开花之前割掉食用。韭菜，属百合科多年生草本植物，高20-45cm。具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。