水因为分子之间存在氢键，使得水能够缓和（调节）温度的变化。当水加热时，水的温度上升的慢。这是因为水分子间存在氢键，热能必须先将氢键破坏才能使使分子运动变快，温度才会上升，所以要使水从液态变成气态，需要更多的能量。