可以醋、酒、盐或油。1、加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不完剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向锅内加一点食醋。这样蒸出的米饭无酸味，相反饭香更浓；而且即使剩米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃。2、加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，再用文火略蒸一会儿，便可食用。3、加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用，在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，就像用新米蒸的。4、加油蒸饭法。在盖上锅盖前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。