熟驴肉能冷冻保存，但要有所注意，如下：1、熟驴肉进入冰箱前须凉透。熟驴肉未充分凉透，突然进入低温环境中，熟驴肉中心容易发生质变。熟驴肉带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。2、冰箱中取出的熟驴肉必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如食前不彻底加热，食后就可能致病。3、熟驴肉解冻后不宜再进冰箱。反复冷冻可使熟驴肉的组织和营养成分流失。4、冷冻熟驴肉宜缓慢解冻。需解冻的冷冻熟驴肉宜换置常温冰箱内缓慢解冻，一般不宜采用温热水浇浸等方式强制解冻。若急速解冻，由于冰晶体很快溶化，营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，会使熟驴肉质量下降。