京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。京菜吸取的宫廷菜是中华菜肴的杰出代表，作为曾经帝王后妃等皇室成员们享用的菜谱，已成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。它基本上是以三种不同风味的菜系组成的。1、山东风味。明朝定都北京时，宫廷厨师大部分是山东人，所以宫中御膳以山东风味为主。清朝在京定都后，原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习惯。