醋是酸性的，但是碱性食品。食醋中醋酸是有机酸，而且醋中还含有其它有机酸的矿物质，如乳酸盐，醋酸盐等，这些有机酸盐在人体内氧化。有机酸根被氧化为CO2和水。而剩下的金属阳离子，如钾离子、镁离子、钙离子，三价铁离子等则以氢氧化物，即碱的形式存在，故能调节体液呈弱碱性。