材料：牛蛙、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、干辣椒、油、豆瓣酱、花椒、盐、香油。做法。1、牛蛙收拾干净，剁成块。2、加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时。3、放入淀粉拌匀，干辣椒切成节。4、锅置火上，倒油烧至五成热。5、下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色。6、质地变硬后，捞出沥油。7、锅内留底油，放入豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红。8、加入牛蛙爆炒，让辣椒、花椒之香。