原料：白萝卜、辣椒、大料、姜、盐、冰糖、蒜。做法。1、在冷水里放入适量的盐，水烧开。2、待水完全冷却后，灌入坛子内，加一两高粱酒。3、放入红椒、生姜、蒜，可多放些，增加菜的味。4、2到3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有气泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，说明发酵正常。5、泡菜的原汁即做好，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，直接放入萝卜白菜等即可。