一、四川甜烧白的做法。1、五花肉洗净冷冻半小时切薄片，倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀。2、红糖、橙皮切尽量碎。将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀。3、糯米加少许水煮熟，趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油，搅拌均匀。4、蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片摆好。5、铺一层糯米饭在蒸碗上。6、柴火锅蒸的过程中向锅里加水。7、起锅，倒扣装盘，撒一点白糖点缀，即可。二、注意事项：1.挑选厚度均匀的五花肉，最好是宽约10厘米的一整块肉。2、五花肉冷冻半小时，容易切均匀薄片。