毛利率等于菜品收入减去菜品的成本除以菜品收入。净利润率等于菜品收入减去菜品的成本减去当月经营费用除以菜品收入。销售净利率可以分解成为销售毛利率、销售税金率、销售成本率、销售期间费用率等。