调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为。干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为。干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1、4%-1、5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为。0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：02%-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温。1、油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。