原因如下：1、放入过多酒药。2、温度过高使酒酿变酸。3、发酵时间过长。4、在酿酒过程中，水加入过多。制甜酒酿方法。原料：糯米适量、药酒适量、温开水适量、凉开水适量。1、将圆糯米浸泡12到24小时。2、放入锅中蒸30到40分钟。3、出锅后晾至手温，用温开水调软，将酒药撒入搅拌均匀。4、将其稍微压实，中间挖个坑。5、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右。6、将容器盖打开，加满凉开水，盖上盖后，放入冰箱即可。