馒头表面不光滑可能是发酵不到位，揉面不到位，火候掌握不够好。做馒头之前要保证面发酵到位。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。