鱼胶去腥的方法有：尽量选择老胶、挑选公鱼胶、鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时等等。还可以用葱姜去腥、山楂去腥等等。具体如下：一、从源头上去腥。1、老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶。2、挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的淡些。3、鱼胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时。二、葱姜去腥法。1、锅内煮刚好没过鱼胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶。2、滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。3、稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮。三、山楂去腥法。