方法如下：1、观色，假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。2、听声，晃动假鸡蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出。3、细闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味。4、假鸡蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。5、打荷包蛋时，蛋白、蛋黄在锅里会散黄。