炒好的虾能过夜吃。炒好的虾一般都是经过高温爆炒处理的，所以虾中的细菌以及微生物早已被高温杀死，并且炒好的虾隔夜后并不会产生有害物质，所以是可以食用的。炒虾的制作方法。1、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子。2、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀。3、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味。4、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒。5、再加入葱白和碎干辣椒炒匀即可。