呼牛肉都放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等料，呼牛肉一般是指卤牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；盐要放得迟；水要一次加足。如果发现水少，应加开水；在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。