死面花卷和发面花卷各有千秋。发面花卷口感软，蓬松好看；死面花卷口感硬，有失美观，但是筋道。死面花卷的做法如下：1、用清水和成面团，醒面20分钟以上。醒好面后，将面团擀成薄片。2、在薄片上均匀地抹上油，撒上盐。3、将薄片上下，左右对折抹匀，然后卷起。4、切宽段，然后两个叠落在一起，旋转拧两圈即成花卷。5、笼屉上抹匀食用油，将花卷放入。6、大火蒸，蒸熟后即可。发面花卷的做法如下：