新鲜莲子的吃法有生吃莲子、莲子芯泡茶、煮莲子粥、做成糕点等等。把莲子的外皮和芯去掉，只留里面的果肉，清洗干净，放干净水中浸泡20分左右，会变得微软，即可食用。注意：比较嫩的新鲜莲子是可以生吃的，吃起来口感清甜鲜嫩如同水果。