猪皮炖的做法。材料：猪肉皮、姜、蒜末、胡椒粉、熟白芝麻、蒸鱼豉油、葱花、生抽、醋、香叶、桂皮、八角、盐、料酒。制作步骤。1、肉皮清洗干净，放进加入料酒和姜片的沸水锅里煮软后捞出。2、把肉皮上的残毛清理干净，把肉皮放在案板上，用刀将肥肉与油刮干净，肉皮里加一勺盐搅拌，冲洗干净。3、把处理好的肉皮切成块状放入炖锅里，加适量的水，加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。4、加入少许盐调味后关火，捞出调料，将煮好的肉皮和汤倒入耐热容器里，自然冷却后放入冰箱冷冻。5、把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成汁，加到冻好的猪肉皮里即可。