四川牛肉面制作方法如下：1、将牛腩改刀成一寸的块。2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20到30分钟。3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。四川肥肠面的制作方法如下：1、制汤：将猪骨熬汤。2、起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒。3、然后加汤，烧沸后慢炖1小时。4、准备红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等。5、烧水至沸腾，放面，煮熟后捞到碗里，加肥肠汤，然后再按口味加入调料即可。四川排骨面的做法如下：1、新鲜排骨剁块，洗净后放人锅中，大火煮开后把水倒掉以去油、去血水。2、重新放水大约没过排骨15厘米，加葱、姜、蒜、豆芽等。