蘑菇用焯水，可以选择热水烫。蘑菇又称蕈，属于真菌类，尤其是鲜品，食用前都应焯水为好，可以有效的杀灭寄生的杂菌。用热水烫完要把水分滤干，以免做菜时，浸出的水分影响菜的口味。蘑菇富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经、免疫系统、头发、皮肤、骨骼组织等内脏的发育有重要影响。